炸丸子放发酵粉得看具体做法。家庭做的话一般用泡打粉，500克面粉放5克泡打粉就行。酵母的话要看发酵时间，如果是和面后醒发30分钟再炸，酵母量可以减半，大约500克面粉用3克酵母。关键得看丸子是带馅还是，带馅的需要多放点膨松剂让肉馅多汁。

为啥得这么放呢？首先泡打粉和酵母都是让面团起发的，但原理不同。泡打粉遇水就分解产生二氧化碳，反应快，适合现做现炸，所以家庭常用。酵母需要时间发酵，产生的二氧化碳更多，但做丸子得现炸的话，醒发时间不够容易塌陷。数据上泡打粉每克能膨胀20倍，酵母每克在30分钟内能膨胀50倍。不过丸子外皮要酥脆，泡打粉更合适，500克面粉5克泡打粉能让外皮薄脆，内部保持多汁。要是用酵母，得加3克小苏打中和酸味，不然肉馅会发苦。比如我试过用酵母做丸子，醒发不够15分钟，炸出来外皮就软塌了。所以家庭做还是泡打粉方便，比例别放多，5克刚好，超过7克会发苦。