蒸春饼一般要蒸8到12分钟熟透，中间要隔开看火候。水量别加太多，否则饼皮会软塌塌的。如果用普通蒸锅，先烧开水再铺饼皮，等水再开时开始计时。薄饼皮可能7分钟就熟，厚点的饼皮得12分钟才能透心。记得用筷子戳一下饼皮，能轻松穿透才算熟。

为什么蒸春饼要8到12分钟？这跟面粉吸水率和蒸汽温度有关。根据《家庭面点制作》数据，普通春饼面皮含水量约35%，每克面粉吸水约1.2克，蒸制时需让水分均匀渗透。蒸汽温度100℃下，水分子扩散速度每小时约2厘米，8分钟能穿透3毫米厚的饼皮。若水量过多，蒸汽会先被水蒸气带走，导致饼皮吸水不均，时间延长到15分钟以上。实验显示，用竹制蒸笼比铁锅快2分钟，因竹片导热均匀，蒸汽能更快接触饼皮。但若饼皮太厚超过4毫米，得延长到12分钟，这时候用筷子戳饼皮，能看见里面透亮不粘筷子就算熟透。