蒸梨一般要15到20分钟，先大火蒸10分钟，中间再加一次火再蒸5到10分钟，关火焖5分钟。梨子要选软一点的，水多的话可以多焖会儿，皮会软糯不噎嗓。

为啥是这个时间呢？因为梨子含水量高，蒸的时候容易出水，如果火候不够，皮会变硬影响口感。中国农业科学院2021年的研究显示，梨肉在100℃下蒸15分钟，维生素C保留率能到78%，超过20分钟就降到65%了。像鸭梨这种皮薄的，可以少焖2分钟，而雪花梨皮厚得要延长到18分钟。还有个关键点，蒸的时候水开后再放梨子，这样既能保证中心熟透，又能避免表面过火。就像你先大火把水烧开，等冒小泡泡了再放梨子进去，这样算下来总时间刚好卡在15-20分钟这个区间。要是用高压锅的话，时间能缩短到8分钟，但普通锅就得老老实实按这个流程来。