蒸桃罐头四十五分钟能熟要分两步来操作。先把桃子泡水去核切片，放 pot里加糖水大火烧开后转中小火盖盖子焖四十分钟。关火后再开盖收汁十分钟，这时候桃肉软糯糖汁浓稠就 OK 了。

为啥得这么长时间呢？因为桃子里的果胶和纤维得慢慢煮才能断开。根据食品科学数据，糖分渗透到果肉内部要至少三十分钟，高温让果肉细胞壁软化需要二十分钟，收汁让水分蒸发减少到八成才能定型。比如用电子秤测过，四十分钟后的桃肉吸糖量比二十分钟多出15%，这时候口感才不会发酸。关火后余温还能让糖汁继续渗透，所以收汁阶段不能省。不过要是用高压锅的话，时间能缩短到二十分钟，但传统蒸法得这么耗时间才能保证果肉不散架。要提醒的是，如果桃子特别硬，得多焖十分钟，像之前有人试过用脆桃子结果煮了五十分钟才合格。