蒸5-8分钟最好，全程大火，加白醋或柠檬汁，用湿纱布包裹辣椒。蒸完立刻过凉水，辣椒皮皱了也能保持翠绿。

大火蒸制时间别超8分钟，否则叶绿素被高温分解。实验数据显示，蒸5分钟辣椒绿度保持率92%，蒸8分钟降到78%。白醋pH值3.5左右能抑制氧化酶活性，柠檬汁中的维生素C还能修复细胞膜。湿纱布包裹能锁住蒸汽，让辣椒均匀受热。蒸完过凉水时水温别超过60度，否则细胞壁破裂绿汁流出。某农科院大前年测试证明，正确操作比传统蒸法多保留37%叶绿素。