炸好的酥肉放冰箱保鲜可以放三天到五天，冷冻的话可以存一个月。吃之前要复热一下，微波炉转三分钟或者烤箱烤两分钟就行。酥肉皮容易变软，冷冻的话能保持酥脆。

为什么酥肉冷藏最多放五天呢？因为常温下酥肉里的油脂和淀粉容易滋生细菌，冷藏的话温度在四度到六度，微生物繁殖速度会慢很多。根据中国食物科学杂志的数据，冷藏保存的油炸食品，细菌数每小时增长一倍，但降到四度后增速降到原来的十分之一。冷冻的话温度零下十八度，能直接冻死大部分细菌，但酥肉里的水分结冰会破坏细胞结构，所以冷冻时间不能超过一个月。吃的时候如果微波炉转太久，酥肉皮会变软，最好用烤箱低温慢烤，温度控制在一百八度，时间别超过三分钟。酥肉冷冻后解冻时，表面容易出水，最好用厨房纸吸干水分再复热，这样口感更脆。