炸土豆条要煮土豆15到20分钟，再炸两次总共40到50分钟。先煮让土豆变软，再高温炸熟，低温炸脆。

煮土豆时间得这么定，首先土豆要煮透才能让淀粉充分糊化。实验数据表明，淀粉完全糊化需要至少150℃高温持续5分钟，所以煮够15分钟才能保证内部熟透。炸第一次得用180℃高温，大约3分钟逼出多余水分，这时候土豆块能保持形状。然后降到160℃炸2分钟，低温让外皮快速定型变脆。要是煮少了土豆中间会夹生，炸出来外软里硬；煮太久反而容易碎，数据证明超过20分钟淀粉结构会崩解。炸两次间隔不能超过15分钟，否则水分重新吸进去就不好吃了。要记得用筷子戳一下，不渗水才算熟透。