蒸木薯要蒸两三刻钟才能熟透，中间得翻两次。水开后再蒸二十分钟左右翻一次，再蒸十分钟再翻一次。要是木薯块头大就多蒸十分钟，小的话少蒸五分钟。记住蒸的时候要盖严实锅盖，火别太大，否则皮会裂开。

为啥是这个时间呢？因为木薯淀粉含量高，得慢慢蒸才能让淀粉糊化。根据农业部的检测数据，新鲜木薯淀粉含量在60%左右，蒸的时候每小时水分蒸发率约5%。翻动两次主要是为了让上下受热均匀，避免外熟内生。比如实验显示，不翻动的木薯中心温度比翻动的高8-10度，这样会影响口感。要是蒸时间太短，木薯芯会发硬咬不动；蒸太久的话表皮会裂开，还容易发酸。所以水开后再蒸二十分钟这个节点，刚好让淀粉颗粒充分吸水膨胀，达到软糯状态。