蒸板栗得水开后蒸十五到二十分钟中间开盖看看有没有裂开要是板栗壳裂了就能剥开啦要是没裂开得再蒸几分钟水开之后蒸的时间不能太短也不能太长板栗皮容易夹肉得用筷子戳开壳里肉才嫩

为啥得这么蒸呢因为板栗淀粉含量高得用高温把淀粉糊化才能入味咱们用筷子戳开壳里肉的时候那个黏糊糊的就是淀粉化开的表现根据农业局大前年数据板栗蒸煮时中心温度得达到95℃以上才能破坏果胶物质让果肉变软这个温度得靠水开后的持续加热才能达到要是蒸的时间太短中心温度达不到果肉还是硬的要是蒸的时间太长板栗皮会变得太软反而不好剥现在常见的板栗品种比如米果栗和红栗淀粉含量分别是68%和72%所以蒸的时间要相应调整米果栗蒸18分钟足够红栗得蒸22分钟才能保证果肉完整

模拟效果：水开后蒸十五到二十分钟中间开盖看看有没有裂开要是没裂开得再蒸几分钟水开之后蒸的时间不能太短也不能太长板栗皮容易夹肉得用筷子戳开壳里肉才嫩为啥得这么蒸呢因为板栗淀粉含量高得用高温把淀粉糊化才能入味咱们用筷子戳开壳里肉的时候那个黏糊糊的就是淀粉化开的表现根据农业局大前年数据板栗蒸煮时中心温度得达到95℃以上才能破坏果胶物质让果肉变软这个温度得靠水开后的持续加热才能达到要是蒸的时间太短中心温度达不到果肉还是硬的要是蒸的时间太长板栗皮会变得太软反而不好剥现在常见的板栗品种比如米果栗和红栗淀粉含量分别是68%和72%所以蒸的时间要相应调整米果栗蒸十八分钟足够红栗得蒸二十二分钟才能保证果肉完整