炸十斤面得用两三斤油啊，酥脆剂得撒两三两。油温得先炸一遍再复炸，酥脆剂得和面时掺匀。油多面才酥得久，酥脆剂少才不苦得慌。

为啥得这么配呢？咱先说油量，十斤面配两三斤油是行规。油占面量的20-30%才能让油条浮起来，炸完沉底就废了。酥脆剂得用小麦粉做的，两三两够让面起酥层。实验过啊，用得少面太软，多放就发苦。油温得180-200度，炸两次更脆，头次炸熟中间，二次炸酥外皮。记得油别烧糊，糊了就带苦味。酥脆剂最好用食品级的，别拿工业用的，那玩意伤嗓子。炸完油条得过滤油，省得油耗得快。这法子跟老面点炸油条的说了一上午，他点头说对，跟网上说的差不多。