泡枣两小时足够让枣肉变软这样蒸的时候更容易入味中间要换两次水每次换水得用冷水泡十分钟蒸的时候得把枣摆整齐不能堆着火候太大容易糊锅头十五分钟再开大火蒸五分钟就熟了总共得二十分钟左右

为什么得泡两小时呢因为枣肉里的纤维比较硬泡的时间长水分子才能钻进枣肉里把纤维泡软就像泡发花生米那样数据说普通枣肉纤维长度有五毫米泡两小时能缩短到两毫米这样蒸的时候蒸汽才能钻得进去再来说蒸的时间控制火候关键前十五分钟小火让枣皮受热均匀后五分钟大火逼出水分这时候枣肉里的水分蒸发量能达到总量的30%所以这时候关火刚好软硬适中要是多蒸十分钟水分蒸发量会超过50%枣肉就会变得太烂了就像煮面一样煮过头就不好吃了所以得把握这个时间节点