蒸春饼要蒸十到十五分钟才熟透。火候大饼皮厚就少蒸会儿，火候小饼皮薄就多蒸会儿。看锅盖冒热气了再计时，水开后再蒸十分钟足够。饼中间鼓起来就熟了，不能早也不能晚。

为啥是这个时间呢？因为春饼皮薄透，水分蒸发快。根据《家庭面点手册》数据，普通蒸锅水开到沸腾需要三到五分钟，这时候再放饼上蒸。十分钟后饼里水分基本蒸发完，热力穿透面皮需要两到三分钟。比如用中火的话，前五分钟让水汽饱和，后五分钟让饼皮定型。而且饼皮厚度每增加一毫米，蒸制时间要加半分钟。有老厨师说"蒸饼看气口，气大饼软气小饼硬"，所以得根据实际情况调整。