冷冻土豆要冻够一礼拜到半个月，解冻不炸口感会差。冷冻太久土豆会变硬，解冻后复冻再炸皮会脆但肉不嫩。冷冻时间别超过两周，超过的话土豆芯会发黑。

为啥冻这么久又不能随便冻呢？因为冷冻超过两周土豆里的水分会流失，导致外面炸的时候容易裂开，里面还是湿的。实验数据说冷冻两周水分流失15%，这时候再解冻复冻，土豆芯温度反复会形成冰晶，炸完肉就发柴。冷冻时间控制在10-14天最合适，这样解冻后泡冷水半小时，土豆芯的水分能重新分布均匀。有研究显示冷冻一周的土豆炸出来脆度比新鲜土豆高22%，但超过两周脆度反而下降18%。所以冷冻时间别贪多，解冻步骤要跟上，这样炸出来的土豆外皮金黄，芯子软糯才对味。