蒸海蟹要冷水下锅蒸10到15分钟。先刷油再撒盐能防止蟹壳粘锅。时间不够蟹肉不熟多蒸两分钟。蒸完别急着吃等三分钟再吃口感好。

为啥要蒸这么久呢？因为海蟹壳厚肉嫩得用足够时间入味。数据说500克蟹蒸8分钟最合适，但实际要看大小。燃气灶火力大得少两分钟，电磁炉多两分钟。蟹壳变红肉变白就熟了，这时候夹蟹壳不费劲。蒸太久蟹肉会老得像橡皮，所以别超15分钟。比如三两重的蟹蒸12分钟，五两的得15分钟。蒸的时候水别开太大，咕嘟咕嘟的小泡最保险。等蟹腿能直起来就说明熟透了，这时候再吃最鲜嫩。