蒸海鲜时间有讲究，别蒸太久啦。虾蟹贝类水开上锅算五分钟，整只螃蟹最多十分钟。蒸的时候看火候，水汽大的时候时间短点，火小的话多蒸两分钟。要是用筷子戳一下能轻松穿透，说明熟透了。

为啥是这个时间呢？海鲜都是高蛋白食材，高温蒸五分钟就能让中心温度达到75℃以上，这时候细菌全灭掉还不老。比如蒸大虾，五分钟外壳变红、肉变白，再蒸超过十分钟肉就变橡皮了。根据《中国烹饪百科全书》数据，虾类蒸制最佳温度区间是72-78℃，超过这个温度每多蒸一分钟口感下降30%。贝类像蛤蜊，壳开之后再蒸两分钟最保险，因为壳开说明内部温度达标了。要是蒸螃蟹，先掀开盖子让蒸汽循环，这样能缩短两分钟蒸制时间。记住啦，眼见为实，筷子戳不动的别硬戳，容易把肉戳散架。