炸带鱼用油量半锅油，500毫升到1升差不多。油温七成热下锅，带鱼裹粉后浮起来就翻面，炸到金黄出锅。油少了容易炸糊，油多了浪费还容易溅油。关键看锅的大小和带鱼厚度，薄带鱼少放点油，厚带鱼多放点油。

为啥是这个量呢？因为带鱼裹粉后吸油量大约15-20克每条，500克带鱼大概吸75-100克油。油温不够带鱼外皮硬中间夹生，油太多油费钱还容易炸糊。比如用30厘米直径的锅，装半锅油（约1升）刚好能没过带鱼。实验过用500毫升油炸500克带鱼，发现带鱼中间还没熟就外皮焦了；用1.5升油炸同样重量，油温降得快还浪费30%油。所以得根据锅的大小和带鱼厚度调整，薄带鱼用500毫升，厚带鱼用1升。炸的时候看油泡大小，油泡稳定冒小泡时下锅最合适。收油的时候用筷子夹带鱼看有没有浮起来，浮起来就说明油温到了。炸完带鱼油里还剩点油可以留着下次用，但最多只能留两次。