炸带鱼一般炸8-10分钟就熟透，油温控制在160℃左右，鱼皮金黄酥脆时捞出来。如果带鱼厚度超过3厘米，每多1厘米就多炸1分钟。炸的时候最好用筷子翻面，确保两面都熟。

因为炸带鱼的时间主要看油温和带鱼厚度，油温高时间短，油温低时间要长。实验数据表明，160℃油温下3厘米厚的带鱼炸8分钟刚好，每增加1厘米多炸1分钟。油温不够的话带鱼容易炸不熟还吸油多，油量不够容易粘锅。比如带鱼3厘米厚需要多炸两分钟，油温升到180℃时时间可以缩短到6分钟。而且带鱼本身含有较多水分，高温能快速逼出水分，所以时间不能太短。炸的时候要等油温稳定了再下锅，否则带鱼容易外焦里生。