蒸熟后的豆渣最好三天内吃完，放冰箱冷藏的话最多撑五天。吃之前要再加热一下，不然容易发霉变酸。要是夏天的话得赶紧吃，冬天可以放久一点。

为啥是这个说法呢？豆渣本身水分多，蒸熟后温度没到100度就关火，残留的细菌还是有的。冷藏能降温度到4度左右，细菌繁殖速度就慢了，但不会完全死掉。根据《食品科学》数据，豆渣含水量超过70%的话，灭菌效果差30%以上。比如蒸了半小时的豆渣，中心温度可能只有85度，这时候大肠杆菌还在活跃期。冷藏五天后，虽然能杀死部分细菌，但像黄曲霉这类耐低温的霉菌可能已经发芽了。所以建议吃的时候再微波炉转30秒，或者用开水烫一遍，这样更保险。要是放超过一周，表面肯定长绿毛或者发黏，这时候就肯定不能吃了。