炸土豆一般要放一勺到两勺油，时间三到五分钟，油温六成热。土豆要切滚刀块泡水去淀粉，油温不够容易软塌，油太多溅油还费钱。炸完捞出来用厨房纸吸油，酥脆度会高两成。

为啥是这个答案？因为油温六成热（约160℃）能让土豆外皮快速定型，内部水分均匀蒸发。博主测试过用一勺油炸四分钟最脆，超过五分钟外皮会发苦。油量每多一勺，炸制时间要加半分钟，但油多反而容易糊底。数据说家庭用油锅最多装土豆量的两倍油，否则浮力不足会炸不透。泡水半小时能减少吸油量30%，但别泡太久会氧化变色。炸完别急着吃，晾两分钟脆度最高，像刚出锅的刚炸好时差五分钟就差挺多。