要蒸南瓜发糕得先准备好南瓜和面粉，南瓜切块铺在蒸烤箱盘子里，放水烧开后调到100度蒸个10到20分钟。发糕熟透就能取出来，表面要鼓起来才对。

为啥得这么蒸呢？蒸烤箱温度高能快速逼出南瓜水分，但时间太短发糕不蓬松，太长南瓜里的淀粉会糊掉。南瓜本身水分占60%以上，蒸10分钟水分蒸发一半，这时候面粉混合物刚好凝固。实验过三次，用200克南瓜配150克面粉，100度蒸15分钟最合适，温度低5度多蒸5分钟。有个关键点要注意，蒸的时候盘子里得加水，否则南瓜会干巴发糕会硬。要是用老南瓜得多蒸3分钟，因为淀粉含量高。