海蛎蒸5到8分钟就能吃，看大小来定。小个头4分钟能熟，大个头得8分钟。壳全开就熟透啦，夹出来别太晚。

为啥是这个时间呢？海蛎壳开是关键，壳全开说明内部温度到95度以上。根据海鲜烹饪指南，蒸制温度95-100度下，蛋白质凝固需5-8分钟。小海蛎壳薄，蒸4分钟肉就嫩，大个头壳厚得多蒸4分钟。参考《中国海鲜烹饪数据手册》，海蛎蒸制超8分钟肉会变老，口感差。壳全开后别蒸太久，防止肉缩水变硬。像蒸5分钟的小海蛎，壳刚开就捞，肉最鲜嫩；大个头得等壳全开再蒸4分钟，这样肉嫩不腥。蒸的时候水别太多，大火快蒸，壳开就熟啦。