蒸烧麦米饭要开大火蒸20到25分钟，电饭锅煮的话得按煮饭键15到20分钟。两种方法都行得通，但得看米和水量。要是用隔水蒸的，得把米提前泡20分钟，水别太多，米和水的比例是1比1.2。电饭锅煮的话，米要淘干净，加的水比平时煮饭少半勺，这样米饭才不会太软塌。

为啥得这么讲究呢？蒸的时候高温能快速锁住米粒水分，20分钟足够让米芯熟透。电饭锅煮的话，内胆温度在90到100度之间，得15分钟让米粒充分吸水膨胀。根据中国烹饪协会数据，东北大米蒸制最佳温度是100度，时间每分钟能穿透0.5厘米米层。隔水蒸的水温得保持95度以上，电饭锅煮饭时温度波动大，容易导致外层软中间硬。要是米没泡够，蒸的时候米壳会先裂开，水分渗不进去，电饭锅煮的话米芯会夹生。所以得按比例加水，蒸的时候水开后再放进去，煮的时候别按暂停键，否则蒸汽断档，米饭就夹生了。