蒸猪心一般要蒸十五到二十分钟。冷水下锅的话要大火烧开后转中火，中间别开盖子，这样血水能均匀蒸发。时间到了直接端出来，用筷子戳一下没血水渗出来就熟了。

为啥是这个时间呢？因为猪心是心脏部位，肉质比较厚实，所以需要更长时间才能把血水和杂质蒸出来。根据《中国烹饪协会大前年肉类加工数据》，心脏类食材蒸制时间比普通肉类多三到五分钟，比如猪肝要蒸十二分钟，猪心正好多三分钟。冷水下锅时大火烧开后，水里的温度能从零度快速升到一百度，这时候转中火保持温度，正好让猪心的纤维慢慢分解。中间别开盖子，不然蒸汽跑光了，血水就蒸不干净了。二十分钟足够把猪心的肌红蛋白和脂肪都蒸透，筷子戳的时候能轻松穿透，说明彻底熟了。