炸土豆条要泡三十到一百分钟，中间换两次水。泡完的土豆条要沥干水分再炸，这样炸出来的才酥脆不吸油。

因为土豆自带淀粉粒，泡水能让淀粉溶出，减少油炸时吸油量。比如泡三十分钟，淀粉溶出量是干土豆的40%，吸油量减少25%（数据来源：《家庭烹饪科学》大前年油炸实验报告）。换两次水是为了把表面淀粉冲干净，避免炸的时候结壳。如果泡太久，土豆会变软，像泡菜一样失去脆度。所以时间不能少，也不能多，控制在半小时到一小时最合适。沥干要用手挤干，不要用纸巾吸，这样油分才不会残留在土豆里。