蒸黄豆一般要蒸二三十分钟，豆子得用高压锅或普通蒸锅都行，水开后再蒸二十分钟差不多。蒸熟后放凉了装进密封盒，冰箱里能存个把星期，但别超过七天，放太久会发霉变酸。

为啥是这个时间呢？黄豆本身含有大量水分和蛋白质，蒸的时候得让豆芯熟透，高压锅能缩短时间但普通锅得多蒸十分钟。根据《家庭食品保存指南》数据，高温蒸煮后黄豆内部温度达到100℃能杀灭大部分细菌，但冷却后细菌会重新滋生。冷藏保存温度在4℃以下，细菌繁殖速度会降八成，所以能存一周。但超过七天的话，像大肠杆菌这类耐低温菌就会开始活跃，容易让黄豆变酸长毛。另外蒸的时候水别太多，豆子之间要留空隙，这样受热均匀。要是蒸完马上装盒，水汽会让豆子表面发黏，得等凉透再装。冰箱里最好放个干燥剂，避免盒内湿气太大。还有个细节，蒸好的黄豆如果当天吃不完，最好分装成小份，吃的时候现取现用，这样既卫生又能保持口感。