炸油条放1克到2克蓬松剂，油量500克到800克最合适。油温得烧到六成热再下锅，油条浮起来后炸两分钟就酥脆了。

为啥是这个量呢？因为蓬松剂得控制好量，1克明矾配500克面粉刚好让面团起 enough 大泡，但超过2克会发苦还容易炸糊。油温六成热（约180度）能让油条外皮快速定型，里头保持松软。数据说500克油能炸出30根油条，油量太少会粘锅，太多浪费还影响口感。要是用泡打粉得减半用量，因为发酵效果更强。记得和面时别太用力，揉到光滑就行，这样炸出来才蓬松不塌。