蒸海鲜一般要8到12分钟最嫩，看海鲜大小和锅盖大小。比如虾、贝类用大火猛蒸，螃蟹得多蒸两分钟。锅盖要盖严实，水开后再放海鲜，时间别超15分钟。

为啥是这个时间呢？海鲜要蒸到肉里蛋白质凝固但不变硬。比如10分钟能蒸透普通虾，15分钟会变老。数据说虾每大1厘米多蒸30秒，贝类壳开就行。锅盖密封能锁住蒸汽，比敞口快熟2分钟。比如蒸2两重的虾，8分钟刚熟，12分钟肉弹牙。螃蟹要蒸到蟹黄凝固，壳能轻易掀开。时间太短肉不熟，太长就柴了。比如用直径30厘米的锅，海鲜铺开蒸，中间部位熟得快，边缘慢，所以得等最慢处达标。比如贝类壳开后再蒸1分钟，肉最嫩。所以严格按时间蒸，比凭感觉准。