蒸海鱼大概需要十五到二十分钟能熟透，放的材料有姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、食用油。鱼要提前用厨房纸擦干水分，放在蒸盘里，水开后再上锅。放两片姜在鱼身上去腥，鱼肚里塞几根葱段，撒点盐和糖提鲜，淋点料酒和酱油。蒸好后倒掉盘里的水，再浇点热油激香。

为什么这样蒸鱼？时间根据鱼的大小调整，500克左右的鱼十五分钟足够，每多100克加两分钟，比如1.5斤的鱼要二十分钟。材料搭配有讲究，姜葱能去腥，料酒能杀菌，糖和酱油是基础调味。据《家庭烹饪手册》记载，用5%浓度的料酒杀菌效果最好，而实验数据显示，热油浇淋能让鱼肉表面更快形成保护层，锁住水分。蒸鱼时水开上锅最关键，中途别开盖，否则蒸汽流失影响熟度。盘底放葱段和姜片还能吸走多余水分，避免鱼肉过湿。