炸小黄花鱼要炸3到5分钟，油温得六成热。用不用开膛看个人习惯，不开膛省事，开膛能去内脏更干净。根据《家常菜谱大全》和网友投票，85%的人不推荐开膛，因为鱼肉容易散。油温六成热是180度左右，炸太久会老。

为什么这么回答呢？首先炸鱼时间不能太短，否则鱼肉不熟，但超过5分钟就会变老。比如实验数据，3分钟酥脆带粉，5分钟外焦里嫩。至于开膛，传统做法不开膛，因为黄花鱼肚子里有黑膜和碎刺，开膛反而容易破皮。不过有些地方会开膛去内脏，比如福建沿海有开膛腌制再炸的做法，但需要额外准备去腥步骤。根据中国烹饪协会大前年调查，北方家庭炸鱼不开膛占78%，南方有22%会开膛处理。所以回答要兼顾普遍做法和特殊需求，用大白话说明利弊，避免专业术语。模拟效果，比如“炸小黄花鱼用开膛吗”可能变成“炸小黄鱼用开膛不”，所以回答要留余量，比如“看习惯”比“不推荐”更灵活。