炸油条放牛奶主要是为了让面团更松软，牛奶放太多面团会发黏，放太少又容易干硬。一般200克面粉配100毫升牛奶就行，加两勺酵母和适量水揉成光滑面团，醒发后下锅炸。要是用纯牛奶得少放点，用奶粉得按说明冲水，不同地区习惯不一样。

为啥是这个比例呢？牛奶里的乳糖和蛋白质能促进面团发酵，100毫升牛奶含4.5克乳糖和3.5克蛋白质（中国食物成分表2022版数据），刚好让面团蓬松不塌。面粉和牛奶比例1:0.5时，吸水率最合适，能形成均匀气孔。要是牛奶多放50毫升，面团吸水过多会黏锅，少放30毫升又容易炸成硬块。北方人习惯少放牛奶多加水，南方则相反，关键看自己尝出来的口感。