炸油条一般放两三克膨松剂就行，太多会发苦不香。我试过五克油条太硬口感差，三克的话就软一些。家庭做建议用普通面粉的0.5%到1%。

因为膨松剂是靠化学反应让面团膨胀，比如我试过五克油条太硬口感差，三克的话就软一些。根据食品科学数据，每500克面粉加2.5-5克膨松剂最合适，超过1%面粉量的话会出苦味。我试过商用配方用8克，油条表面焦苦里面硬，而朋友家用3克，油条蓬松带脆。所以家庭做选三克最稳当，既能发起来又不会浪费。要是用老面发酵，膨松剂可以减半，比如用1.5克。炸的时候油温六成就下锅，高温会炸糊。