蒸牛肉要蒸够时间才能熟透，具体看肉多厚。比如两厘米厚的牛肉得蒸够十六到二十分钟，肉太薄容易夹生，太厚就蒸不烂。中间要盖紧锅盖，水开后再计时，这样蒸汽才能把肉里的血水逼出来。

为啥是这个时间呢？因为牛肉纤维比较粗，得用蒸汽慢慢逼出水分。每厘米厚的肉大概需要八到十分钟，这样内外温度才能均匀。比如两厘米的肉，16分钟是基础时间，如果肉中间有筋膜多蒸两分钟。有实验数据证明，蒸过二十分钟的牛肉，中心温度能到七十五度以上，这时候肉纤维完全断裂，口感最嫩。但别蒸太久，超过二十分钟肉会变柴，像用筷子能轻易戳穿的状态就熟透了。所以中间要盖紧盖子，让蒸汽循环均匀，水开了再计时最准当。