绿叶菜像菠菜、生菜这种要蒸3到5分钟，根茎类像土豆、胡萝卜得8到10分钟，菌菇类香菇、金针菇5分钟足够。蒸的时候记得看火别蒸过头了，蔬菜会变黄还不好吃。

为啥是这个时间呢？其实跟蔬菜的结构有关，你看绿叶菜薄得跟纸似的，水分又足，蒸3分钟纤维就断生了。根茎类像土豆淀粉含量高，得8分钟让淀粉糊化，你摸摸刚蒸好的土豆软不软？中国烹饪协会的数据说，超过10分钟会破坏维生素C，像土豆蒸太久就发黑。菌菇类纤维像网状，5分钟刚好把鲜味蒸出来，再久会缩水。其实蒸锅水开后再放菜最保险，因为冷锅上菜得等水再开，总共多花2分钟。你记不记得上次蒸南瓜蒸成橡皮了？就是火候没掌握好，南瓜淀粉多，得12分钟才够。所以不同菜类得分开蒸，别混在一起，像土豆和青菜一起蒸，青菜早熟土豆还硬。关火别急着揭盖，焖1分钟水分更均匀，你看蒸出来的菜是不是更透亮？