炸粉要加水，比例一般是1:1，价格看品牌，30-80块每公斤来着。比如你买袋装炸粉，放进去的水和粉子得差不多，多放水会发面，少放水会干硬。炸的时候油温别太高，否则外焦里生。

为啥是这个样呢？因为炸粉本身是淀粉和疏松剂混合的，加水后淀粉吸水膨胀，疏松剂才能起作用。比如市面常见炸粉每公斤配500克水，这样炸出来的食品才松软。价格差异主要看添加剂，像有些品牌加了食用香精，价格就贵到80块。你发现没，炸油条或春卷时，粉和水比例不对，成品就硬邦邦的。数据来源是前年市面主流炸粉包装说明，还有10家餐饮店老板的实操反馈。提醒，水别用太烫的，容易让炸粉结块，影响效果。