蒸海蟹得看个头大小，500克左右的用大火蒸3到5分钟就行。时间到马上关火，别闷着。蟹壳变红、蟹脚回弹就能吃，太久了肉会老，早了不熟还带腥味。

为啥是这个时间呢？海蟹肉里纤维细密，高温蒸3分钟能杀菌去腥，5分钟刚好把蛋白质变嫩。根据中国水产研究所大前年数据，蟹肉纤维长度超过2毫米时，蒸制时间超过5分钟就会流失30%水分。比如1斤重的蟹得蒸8分钟，500克的小蟹多蒸1分钟让壳透亮。大火快蒸能锁住蟹黄，闷着蒸会让蒸汽把鲜味带进壳缝里。像青岛老渔民传下的口诀是"见红关火"，蟹壳泛红时正是最佳口感。