老手一般放鸡蛋1-2个，油温六成左右炸8-12分钟。丸子要搅到黏手不散，油温别太高，炸到金黄就捞出来控油。鸡蛋少的话丸子硬，多的话容易散，时间不够不熟，太长外皮焦了。

鸡蛋少一个肉丸硬邦邦咬不动，多两个黏糊糊容易散架。实验过放1个鸡蛋的丸子得炸10分钟才熟透，2个鸡蛋的8分钟就熟，油温超过七成热炸的丸子皮皱皱的。数据说猪肉含水量高，鸡蛋里的蛋白质能锁住水分，但别超过两个，淀粉加太多丸子像橡皮。炸的时候油温六成下丸子，浮起来再炸两分钟，捞出来别急着吃，晾两分钟再吃更香。