炸油角水和面粉比例一般是1:0.5到1:0.7。比如500克面粉配250-350克水就行。用中筋面粉最好，口感松软不粘牙。和面要揉到不粘手就行，别太软也别太硬。油温六成热下锅，炸到金黄捞出来。馅料要甜咸适中，包的时候别捏破皮。

为啥这么讲究比例呢？因为水和面粉比例差太多会影响口感。老字号配方显示500克面粉配300克水时，面团延展性最好，能包住馅料不露馅。中筋面粉蛋白质含量12-14%，比低筋高但比高筋低，这样炸出来的油角外皮酥脆内里柔软。比如广州酒家配方明确写着油温控制在160-180度，水油比1:0.6时成品率最高。要是水太多面团会软塌，水太少又容易开裂。记得和面时加两勺猪油，这样炸出来的油角更香脆。