炸猪排总共要20到25分钟，分准备和炸制两步走。准备肉排要切好腌15分钟，然后倒进油锅炸两次，第一次炸3分钟，捞出来再炸2分钟，总共炸5分钟。装盘前撒点白芝麻，总时间算下来差不多。

为啥是这个时间呢？因为肉排得先腌入味，15分钟足够让调料渗透进去。炸的时候油温得控制好，第一次炸熟肉中间，油温160度左右炸3分钟；捞出来等油温升到190度再复炸2分钟，这样外皮才酥脆。根据《家常菜谱大全》的数据，普通猪排用中火炸的话，两次总耗时5分钟，加上腌制和装盘时间，总共25分钟左右。不过如果肉排切得厚实点，或者油温掌握不准，可能多花几分钟。比如准备肉排要切好腌15分钟第一次炸3分钟捞出来再炸2分钟总共炸5分钟加上准备时间20分钟总时间25分钟。