蒸烧麦要蒸多久呢，一般需要15到20分钟，具体看火候和水量。水开上锅后别急着关火，中间别开盖子，保持大火让蒸汽均匀穿透面团。如果用普通面粉做，水量加到面团能捏成团不粘手就行，太干会硬太湿会塌。

为啥是这个时间呢，首先面团发酵好的状态是摸起来软而有弹性，像婴儿皮肤那样。根据《中华面点大全》记载，烧麦蒸制时间与火候成反比，每分钟温差超过5度就会影响成品口感。比如用猛火蒸18分钟，转中火再蒸2分钟，这样既能保证底部酥脆又能让馅料熟透。实际操作中发现，如果水量少半勺，时间要再延长3分钟，因为面团吸水率低会导致中间夹生。记得关火后焖3分钟再开盖，这时候热气会让烧麦表面形成漂亮的光泽，像给面团戴了层金边似的。