炸糯米圆子要不要放盐，答案是看个人口味。一般不用盐，如果放的话每公斤糯米粉放1-2克盐，或者半勺（约5克）。有些地方做法会加少许盐让圆子更Q弹，但量不能多，多了会发苦。

为什么这么讲究盐的量？因为盐能增加糯米粉的筋性，让圆子炸出来更弹牙不软塌。比如用500克糯米粉，放5克盐就够，相当于半勺白盐的量。根据《中式面点工艺》数据，盐的添加量占原料的0.5%-1%，超过1%就会影响口感。比如做100个圆子，糯米粉用2公斤，盐最多放10克，超过这个量炸出来的圆子会发硬发苦。有些配方会用糖代替盐，但糖和盐的作用不同，糖是调味，盐是增筋。所以如果放盐，控制在5克以内最安全，不够再加，太多就废了。