蒸海蟹要蒸8到10分钟就能熟透，开盖看看蟹壳边缘翘起来、蟹黄凝固就行。用大火蒸的话时间别超10分钟，否则蟹肉会变老。

为啥是这个时间呢？海蟹体内蛋白质凝固温度是65度左右，但蟹壳和肉厚度不同，得算平均厚度。根据水产局数据，3两到4两的蟹，蒸8分钟壳能熟肉刚好凝固，再多两分钟肉就变硬了。比如蟹壳厚度1.5厘米，肉层0.8厘米，高温穿透时间刚好卡在8分钟。要是蟹特别大，得多蒸两分钟，但别超过12分钟。蒸的时候要开盖，避免蒸汽把蟹肉泡软。要是蒸完蟹壳还是硬，说明没熟透，得再蒸1分钟。