蒸猪肉一般要蒸四十五分钟左右，具体看肉块大不大厚不厚。肉块厚的话得多蒸十分钟，薄的话少蒸五分钟。水开之后开始计时，大火保持中间不熄火。肉要整块蒸不能切，这样才嫩不柴。

为啥是这个时间呢？因为猪肉纤维比较粗，蒸的时间太短肉不熟纤维硬，太长就散了没口感。根据肉块厚度不同，每厘米对应蒸五分钟，比如一厘米厚的要蒸三十分钟，两厘米厚的要蒸四十五分钟。温度方面，水开之后是百度度，持续大火能让肉受热均匀。有个研究说猪肉中心温度达到七十五度才熟透，所以一般蒸四十多分钟刚好。不过如果肉中间有肥三肥四的，肥肉部分容易熟，得把肉皮朝下放，这样肉皮收缩了肉才嫩。比如上次我蒸了二厘米厚的五花肉，计时四十五分钟，切开看粉红色肉中间，就对了。而且肉要提前用盐腌十分钟，这样水分多蒸出来更嫩。但别腌太久，不然肉质会变硬。