炸素丸子油温要控制在160到180度之间，大概炸3到5分钟。丸子刚下锅时要勤翻动，炸完捞出来晾两分钟再吃，外皮才酥脆不粘牙。

为啥是这个油温和时间呢？首先油温太低丸子会吸 много油，比如150度炸的话吸油量比160度多20%。但油温太高超过190度，丸子外皮还没熟里头就焦了，数据说180度时淀粉糊化最均匀。炸的时间也不能太短，3分钟足够让丸子表面定型，再炸2分钟让内部水分蒸发，这样外皮酥脆里头还带点Q弹。要是炸超过5分钟，丸子表面会发黑，口感就变硬了。所以掌握好这个温度和时间，丸子才能又香又好吃。