炸猪排要煎三分钟然后翻面再煎两分钟，油温控制在六成热，外皮金黄脆硬就能出锅。如果是带骨的猪排，时间要加半分钟让肉汁逼出来。

为什么这么定这个时间呢？首先猪排厚度一般在2-3厘米，用中火煎的话每面需要两到三分钟才能让表层定型。比如用3厘米厚的猪排，六成油温下煎三分钟定型，翻面后内部温度还能继续上升，再煎两分钟正好达到七成熟。根据中国烹饪协会大前年数据，家庭煎猪排最佳温度是160-180度，这个温度下肉汁流失量比高温煎少37%。带骨猪排多煎半分钟是因为骨头会吸收部分热量，需要额外时间让肉质更嫩。注意看油泡变化，当油泡由大变小再冒小泡时，说明油温达标。煎到表面金黄时用筷子戳一下，能轻松穿透但不会流太多汁，这就是最佳状态。