炸的油放的时间看储存条件，一般能放3到6个月不变质。如果存放在阴凉避光处，用完油盖紧瓶盖，油质能维持到半年。但要是放高温处或者经常用油，可能一个月就变味了。

为什么是这个答案？因为炸油变质主要分两件事：氧化反应和水分混入。油里的小分子物质遇到空气里的氧气，时间长了会结块发黑，就像铁生锈一样。有实验显示，常温下油放三个月氧化速度是刚炸好的两倍，高温天气下油放一个月就变味。另外油里混进水分会加速变质，比如用过的油倒回瓶里没擦净容器，水分残留会让油酸价升高。根据食品研究所数据，存放在5℃以下阴凉处的油，保质期能延长到半年，但要是存放在25℃以上的灶台边，三个月就会检测出过氧化值超标。所以存油就像保存水果，温度、光线、密封哪个环节出问题，保质期都会打折扣。