蒸猪肝大概要十到十五分钟就熟了，中间得翻个面让两边都透。要是用大火猛蒸，时间可以缩短两三分钟；要是用中火慢慢来，得多蒸个三到五分钟。关键得看猪肝是不是切得均匀，厚的地方容易夹生，薄的地方容易过火。

为啥是这个时间呢？首先猪肝本身水分多，蒸的时候水汽会慢慢把血水逼出来。中国烹饪协会大前年的数据说，猪肝中心温度要达到75℃才能确保熟透，而家用蒸锅温度大概在95℃左右。假设每分钟升温2-3℃，那十分钟左右就能让整个厚度均匀的猪肝升温到安全温度。中间翻面主要是为了让上下受热均匀，特别是带点筋膜的部位，比如靠近猪肝叶的部分，蒸的时间比中间的肝小球多两分钟。要是用老猪肝，纤维更粗，得多蒸个两三分钟让纤维软化。不过要注意，蒸的时间别超过二十分钟，不然会变硬变苦。