蒸瘦肉水开蒸个八到十分钟就能熟透，然后自然收汁再出锅。要是肉块比较大的话，可以多蒸两分钟，但别超过十五分钟，不然肉质会变老。

为啥是这个时间呢？其实跟猪肉纤维长度有关，普通瘦肉纤维长三到五厘米，水开后蒸八分钟纤维就能充分熟透。而且水开蒸的时候，蒸汽温度能达到九十五度以上，这时候肉里的水分开始快速蒸发，正好把蛋白质变性固定住。比如实验数据 shows，水开蒸十分钟，肉里水分能减少百分之三十五，这时候肉色也变白透亮了。要是蒸太久，纤维会过度收缩，肉就变得硬邦邦的咬不动了。所以掌握好这个时间点，既能保证熟透又不失嫩度，关键得看火候控制。