蒸玉米要蒸十五到二十分钟就能熟，具体时间看玉米种类和水开后再放。老玉米得多蒸几分钟，甜玉米时间少点。水开后再放玉米，这样能保持温度不散。

为啥是这个时间呢？因为玉米含水量不同，普通玉米含水量65%左右，蒸的时候每分钟能蒸透1厘米厚度。比如蒸15厘米长的玉米，需要15分钟。但老玉米含水量可能低至50%，得多蒸5分钟让芯熟透。实验数据显示，水开后再放玉米，比冷水下锅能缩短3分钟。比如用大火蒸的话，水开到冒大气时放玉米，到时间揭盖，玉米粒会带点白芯但芯里熟透。要是冷水下锅，水开到玉米下锅得再等5分钟，总共多花8分钟。所以记住水开再放这个关键点，省时又省火。