蒸玉米要拿筷子戳一下能戳透就熟了，通常得蒸十五到二十分钟。整根的玉米得把叶子撕开露头，切段的话得铺平别堆叠。水开后再放进去最保险，中途别开盖子，蒸汽才能把玉米芯都蒸透。

为啥是这个时间呢？玉米芯有半根手指头长就够，水开后再蒸能保证内外受热均匀。农业专家说每500克玉米蒸15分钟，高温蒸汽穿透玉米粒需要2-3分钟每厘米。比如普通玉米直径2厘米，外皮蒸5分钟，芯部再蒸10分钟刚好。实验数据表明，蒸18分钟时玉米淀粉糊化程度达95%，甜度提升30%。中途开盖会流失蒸汽，得重新烧水，所以水开后再放最省事。有个小窍门，蒸完焖3分钟，玉米粒更饱满不粘牙。