蒸碟鱼要蒸8到12分钟，喋鱼蒸的时间也差不多。具体看鱼的大小，500克左右的鱼蒸8分钟，每多500克加2分钟。火候开到中火，水开后再上锅，保持锅盖密封。

为啥是这个答案呢？首先蒸鱼时间跟鱼的大小直接相关，数据来自《中国烹饪百科全书》，500克鱼蒸8分钟是基础标准。比如蒸1斤的鲈鱼，先8分钟再+2分钟，总共10分钟。火候开中火是因为大火容易让鱼皮变老，中火能锁住鲜嫩。水开后再上锅这点很重要，因为冷水蒸鱼容易让鱼肉收缩变硬。锅盖密封能保持蒸汽循环，让鱼肉均匀受热。像蒸活鱼的话，还要在鱼身上划几刀，这样蒸汽能钻进鱼隙，保证每块肉都熟透。不过要注意，不同鱼种时间可能差1-2分钟，比如桂花鱼比鲈鱼多蒸1分钟。要是鱼太大，比如超过1.5斤，建议用竹蒸笼分层蒸，避免底部鱼肉过熟。